__Sucre N°4 : La Fleur en sucre tiré._______________________________________ ____________________________

__Sucre N°4 : La Fleur en sucre tiré._______________________________________ ____________________________
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_________ Encore un peu de sucre s'il vous plait. Cette fois ci le Sucre Tiré. Qu'es ce que c'est ?
_________ Il s'agit d'un sucre que l'on va faire cuire jusqu'à 143°C ( avec ajout de colorant ou pas ).
_________ Une fois arrivé à température, il faut le verser sur un Silpat. Laissé refroidir un peu
_________ la Masse, mais il faut que se soit encore chaud. Il faudra alors le Tirer, jusqu'à obtenir
_________ un Satinage.

_________ Simple après, il faut une Lampe à Sucre ( ou un micro onde ) pour que la masse ne
_________ refroidisse pas et qu'elle reste travaillable. Et à partir de là, plusieurs réalisation son
_________ possible : fleurs, rubans, animaux, ...


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# Posté le lundi 09 mars 2009 15:35

Modifié le dimanche 15 mars 2009 13:18

__Sucre N°5 : Présentoire Pâte de Fruits._______________________________________ ____________________________

__Sucre N°5 : Présentoire Pâte de Fruits._______________________________________ ____________________________
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_________ Côté réalisation, il s'agit d'un Sucre Cuit à 140°C
_________ ( pour le Sucre Coulé ) et du Colorant Alimentaire ( ici jaune ).
_________ Décors à la Glace Royale sur le thème des Oiseaux.

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# Posté le mercredi 27 mai 2009 17:16

__Nougatine N°1 : Le Présentoire_______________________________________ ____________________________

__Nougatine N°1 : Le Présentoire_______________________________________ ____________________________
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_________ Ma pièce en Nougatine, dont je suis plutôt fier.
_________ Bien réussis, pas trop de casse ( jusqu'à ce qu'elle soit anéantis par une personne que je déteste ),
_________ un décors à la Glace Royale ( mélange de Blanc d'Oeufs et de Sucre Glace ).

_________ Cette pièce représente aussi beaucoup de travail malgré sa petitesse ( et aussi parce qu'il s'agissait de ma deuxième ). _________ Travailler la nougatine s'avère être très pénible, car il faut toujours la faire réchauffer
_________ ( mais pas trop, sinon elle devient plus foncée ),
_________ et détailler les éléments que l'on collera tous ensemble à l'aide d'un Caramel.

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# Posté le dimanche 21 décembre 2008 14:59

Modifié le dimanche 21 décembre 2008 15:42

__Nougatine N°2 : Le Présentoire_______________________________________ ____________________________

__Nougatine N°2 : Le Présentoire_______________________________________ ____________________________
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_________ Une pièce en Nougatine sur le thème de L'Inauguration d'un Bateau.
_________ Elle est réalisée avec une dominante de Nougatine et une base en Sucre Coulé.
_________ Finitions à la Glace Royale.
_________ Avec décors d'Isomalte.
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# Posté le mercredi 27 mai 2009 16:54

Modifié le mercredi 27 mai 2009 17:04

__Concours N°1 : Le Mondial des Arts Sucrés_______________________________________ ____________________________

__Concours N°1 : Le Mondial des Arts Sucrés_______________________________________ ____________________________
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J'ai ( Nous avons : toute la classe ) passé un week end de fou !!
Le Salon des Salon des arts sucrés où se tenais le 1er Mondial des Arts Sucrés !!
Une épreuve en 20h sur trois jours !!
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Tout un tas de choses ont été présentés :
Des plus belles qui m'en donnais des frissons et des moins belles !!


_______________________________________■ Dessert à l'assiette
________________________________________■ Tartelettes
_________________________________________■ Verrines (Magnifiques)
__________________________________________■ Petits fours frais
___________________________________________■ Bouchées chocolat
__________________________________________■ Entremets (3 identiques)
_________________________________________■ Pièce en sucre
________________________________________■ Pièce en Chocolat/ Pastillage
_______________________________________■ Pièce en Pastillage !!
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Résultats :

[1] La France ( Normal ils sont trop forts )
[2] Le Japon ( Normal, ils sont trop forts )
[3] La Russie ( Ils ont fait des trucs superbe ^^ )


Et nous dans l'histoire on faisaient quoi ??

Bah on faisaient la plonge =)
On assistait les équipes ( "Nan, on fais la plonge" =) )
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Et vous savez, même si je n'ai fait que la plonge je crois que ce concours va me rester longtemps dans la mémoire !!
Des choses fantastiques ont été réalisés et çà sa restera !!
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# Posté le lundi 29 décembre 2008 17:20